из какой рыбы делать заливное

 

из какой рыбы делать заливное

Судак

Из любой! Лучше - Судак. Нежней и прозрачней.

Судак или щука.

Теоретически из любой. Дело вкуса. Чаще всего судак, карп, щука. Также очень хорошо из форели и скумбрии.

Да из любой. Если из осетрины делать — можно без желатина обойтись.

Мне больше всего нравится заливное из форели или осетрины.

Рыба заливная (Poison a la gelee)

Свежую рыбу ( судак, стерлядь) очистить и выпотрошить, жабры вырвать. Завернуть в марлю, чтобы уложился в кастрюлю, залить вином, разведенным водой так, чтобы раствор покрыл рыбу. Посолив, варить на слабом огне 20 минут или чуть больше в зависимости от величины, опустив в него марлю с разрезанной на части луковицей, морковкой, зеленью, лавровым листиком, перцем и гвоздикой. Снять кастрюлю и остудить, не извлекая рыбы из бульона.

Когда остынет, вынуть крупную рыбу, доварить бульон с мелочью, пока он не упарится за час–два. Процедить бульон через полотно, если бульон помутнел, его осветляют. Соединяют бульон с взбитым яичным белком, разбавленным холодной водой, доводят до кипения и. отставив на 20 минут отстояться, затем фильтруют через салфетку.

Выложить отобранную рыбу в форму, положить туда же фигурно нарезанную морковку и зелень. Залить бульоном и дать застыть.

1 кг рыбы, 1 луковица, 2 морковки, 4 перчинки. 1 гвоздика, 1 ч. л. соли

Какую рыбу больше любишь, из той и сделай!

Самое лучшее заливное из судака и осетра.

Мне судачок очень нравится!

 



  • На главную